酸菜鱼
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材料：
8 b# \0 i; G* D+ `3 L, S+ l- n草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
, h/ K. B: r1 ^7 d2 |" w做法：! s3 C2 k  _# d; w4 D
先处理鱼，将鱼片成鱼片。　) b! w4 [. h4 E' T- y7 W$ Y
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
; G) @% A& ]3 F6 `  F% n* A8 c8 v2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。7 O+ ^! `7 v0 d. M0 ]) q  J
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
% \* t1 w" P! L  P  h+ `4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。& h, g, l4 Y1 [* z" h, E" ]
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鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
( F0 p, R1 m9 U4 N6 i0 |1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。7 v2 ^5 m* h; Q% K2 F
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。. \: R( \5 r4 z# z
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。# R" }& u. u: I8 E& ?8 d: P4 _
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
1 L2 j% Q7 l* j& t+ p5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。* U$ G( h- @8 ^0 ^9 A0 X9 R
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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小贴士：
$ N. h! F2 ?6 k( n8 H) h可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。9 }& [  f& x. p, Y# L$ m

很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!  s  B1 ~5 R- `. o
老大爷最爱酸菜魚.
+ m4 L! _, |' Q; S! U) b" h煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。