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材料：# w9 c( V, h) p4 P& o0 v
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量# T" r" l. d3 g# }
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做法：
1 _9 A: q4 p& R- K  \( {9 w1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水6 a7 d" r' b2 }- p* z3 ]

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. F! U5 T; i; i% S6 i$ f2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟& c+ ?0 {' W. o# W: i

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8 P' ~. w0 U8 k; q; ], P3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）3 w0 t$ l3 g% J( S& D. E

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0 h0 e0 v+ V: ?' D) m' @; R4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
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3 o0 V2 \' W3 p5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
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此菜做热菜或凉菜均可。
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Q&A：/ U; w3 I( q# j  W

5 Z9 F/ Z. G2 }  p7 ]6 ~1 v# yQ：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？
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2 v$ X/ r8 p2 ]8 v( w3 k4 `A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干1 r$ Y) d: p- H" I7 \0 E

5 E- Y# K! R% c# f; m* C1 JQ：为什么最后还要滴几滴醋？
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A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

我一般是先把煮排骨汤，然后把排骨捞出来做糖醋，既有排骨汤喝，又有糖醋排骨吃。

厉害！谢谢楼主了 前天自己才做过，就是觉得哪不对劲……
' {8 B9 t0 h' g看了这个帖子就明白了，原来要在炸之前蒸一蒸，而且炒的时候最好用冰糖啊！

我一直是炸2次，不过这样肉会有点材。下次试试LZ的蒸法，希望会好吃些。谢谢楼主分享，虽然我觉得要蒸30-40分钟好久哦，不知道能不能用高压锅压一压？我都试试吧。

楼主的做法挺别致的，先蒸后炸，不错，有机会尝试一下

我都是直接先腌一下，再炸。最后调糖汁的时候，可以加点糖色，颜色会更好看。

这道菜是我的最爱，做法于楼主有点区别！下次可按楼主的方法试试！

排骨还是有点肥肉的好吃，那样油炸不会变干。

看图片 楼主炸的有些过火了吧 排骨都有些黑了 是不是油太热了 可能这样才有外焦里嫩的口头吧

先蒸后炸,听上去和KFC的鸡一样啊,呵呵.感觉颜色有点深了,我认为糖醋类的菜糖醋汁是最重要的