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8 G: h  A1 K/ p- n3 m红扒鱼翅的做法19 X2 `  P+ W% o. H6 B" U% n
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【菜名】 红扒鱼翅
: I# b- l( o2 l8 p$ b  x【所属菜系】 鲁菜  
/ b+ H. i- I; A【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。
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【原料】  
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水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  ; I% g( f) {" h% R3 Y$ Q
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【制作过程】  / [7 G4 e! B, A
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将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。; z- O& N$ O2 g/ x5 C
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【菜名】 红扒鱼翅
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【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  
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9 `  @- X4 A; f' \5 o: P* m  R【特点】  
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【原料】  
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水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。
% a( ~$ S: p: g0 }7 |盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。
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【制作方法】3 V1 e1 k8 S) Y1 z$ f$ W$ n# @# k
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(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。) n8 B4 K) Z" @% j+ O5 q% T1 P5 T

* g4 q( @, W1 `; b4 h# l(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...1 d2 w: q/ u) h  O) Q
下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表
" B; M; U% d. ?3 B鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

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- o, ]$ f8 `4 N遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!