朱洪武豆付

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 22:13 只看该作者

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朱洪武豆付

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9 H3 e1 d% Z, c9 X; k4 B* V5 Y8 K
【材料】, f' y k* n- h( {7 z
嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，
精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。 4 ^3 C. _: I" q* w6 _9 ?* [
【制作过程】8 W! V) ^# z$ q! f4 u; K
1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；
3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可。9 ^* ]% A, s1 L5 w+ {" K

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