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龙须燕丸

hansebin

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龙须燕丸

* R+ J% P0 g% y& g; F1 g

6 O+ {' J9 ?4 `4 Q1 d& ^; N- Y5 `9 T【菜名】 龙须燕丸. U5 L) M" U5 C6 G; p
【所属菜系】 闽菜: f3 C" S4 s% b9 Y2 C
【特点】
0 i* X; T: w. d4 ^" @8 j5 s$ c鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产2 @4 A3 \9 m9 _
【原料】, _& I, Y' p' x$ O% b. t- e8 t
燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）
; l; A0 p1 l: l7 R" Y1 t【制作过程】, }: X# w! r3 `! H
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒
% Y* Y9 t8 M4 u$ e6 d& z# V一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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