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·图　　片：
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·配　　料:( w0 U# x' x8 K8 a
排骨500克，皮蛋250克。
9 Q/ k. V0 Y4 N配料：鲜红椒10克。 + M9 a2 h: p: V: j+ B- U
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克" w. u" B0 d4 P6 M4 W2 l0 o  @+ i
·特　　色：7 K' G# a: n2 b" H4 L3 t( I
造型美观，鲜香微辣2 d& B* I6 N( h7 p( L/ |5 s
·操　　作:- H0 \5 z2 J- B" ]; w8 y4 K3 z
1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  
9 K2 T7 B7 z9 i0 H; w0 g2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。 3 h& \7 e3 X! a
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可

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