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小 发表于 2006-9-15 16:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2功夫菜肴——爆墨鱼花
爆墨鱼花！一个需要刀工和炉工的菜肴，一个需要细心和耐心的菜肴。现在这个菜肴已经是很多厨师等级考试的规定菜肴了。7 v6 u/ j9 l3 `& M" F
# y ^: N: i' e' z7 B1 ~爆墨鱼花3 V7 O! I7 w4 {) m6 G1 @
# H0 x+ S9 H- u0 C( u2 x/ p
原料：净墨鱼肉、蒜末、葱姜末、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、白汤。
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制作：
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1）将墨鱼肉切上麦穗花刀，再切成长方块。
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: i: Y7 Q% s- R9 ]/ ^2）取一个碗，放入调料和白汤、湿淀粉一起调均匀成芡汁。* M$ |4 s9 F: X* T
+ `, x# B' R- g3）炒锅上火烧热加油，烧到6成热。将墨鱼花入沸水稍烫捞出，马上投入油锅中过油，八成熟捞出。
2 C# i: O( N W) ~6 O
. R! o9 V/ j5 B L1 ]. W3）炒锅留底油，炒香蒜末、葱姜末，倒入墨鱼花和芡汁，快速翻炒，让芡汁紧包墨鱼，即可出锅。
7 j% c, F, X* I! K& u! S+ Q; }5 H" O3 D
菜肴特点：色泽洁白、脆嫩爽口。- c0 F4 a- }& c9 O# ~3 ~" {
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