海带结炖排骨
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　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 $ R: `" f- S8 i

/ o/ H1 \, i# p1 P　　做法： * r- F) {  B) H- P8 J- o
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　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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+ r+ Z7 o: J! V5 \1 S5 a: H0 \) s　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 # o1 {! z4 }% c8 W) I/ o7 K

0 ^% b1 P" z  `$ X　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 ) j& O: M& [$ X6 H8 G
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　　4.萝卜切成小块。 ' k. E1 t( r: q& O$ F* [9 a

  v* z2 F1 Q1 ]' x! C2 H　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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1 \9 H$ H+ O& @( S5 \; t　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 ' h+ q! P$ |/ ^( h3 t

  H& k& N& i! S* j" f　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨2 x$ _7 j) ?, L! P

  y5 r8 P6 O3 R/ F/ E+ s0 s9 ?　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 9 X7 ^3 a  `  @& h# K
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　　注意：
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* l* X2 x* ?4 {1 w' q　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。8 U' U) f) l8 J. I- R3 S0 c

" {' S" Q% [" d. W, p红烧排骨4 ]* `/ R+ @9 |" k( @
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　　原料：2 r5 F# T" f: {  ?& d
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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　　做法：& [7 S. D/ d0 b' F: ~' v

4 c4 f( g5 C0 x% `5 C0 k　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) " N  [9 e/ w* i' }

4 c: y8 R+ k; ?% r6 ~: S　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。   b/ {" ~" H; \' [9 E

' i% I: F* M; }2 ]( ^7 r糖醋小排骨
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9 [/ f5 d7 [5 P) O4 Y4 y　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 / y# R9 n1 A+ ~$ G* Y; i
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　　[操作程序]
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8 r$ Q! V1 W- ]- ?　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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* v5 B. Y1 c+ g" [9 l; K8 X　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 ! ^9 t! ?; u3 y) H

3 y( Z* d. M6 j6 p2 d: V　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。   H! Y  `9 }. O

" h' ~: i: o# K+ |　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。1 `$ k' t; @% V( n- ^  b/ H
可乐排骨
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* e0 z& q+ ?" |, [% l% P　　超市里买现成的肋排，砍成小段 $ n3 c, Z# L  @

" d3 C" k1 o! R) D. h. H5 W　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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　　小火慢煮，待可乐汁收干关火 6 C6 B1 c- h' |; H
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　　加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨
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) f7 t  R, L. ], h4 O& n　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 ; i4 S8 k+ a( a

( v( G" t. q* Q. N; h+ U* s　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 ( ]' F! j$ K  k

" v$ x+ v* \( r% V- B& k' M十香醉排骨
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$ A8 @" M( M. ^3 ^! M) s　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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, A2 F; r( x  i, V5 p# V8 J3 k% r8 r% Q　　制法
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2 s- V0 e! ~, \: l0 H$ {2 s# Z9 {　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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! M. U& {* |6 f/ v" s0 r4 A# u# S　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 ( R/ M- O8 h& n& t: x) c

" R1 D; f) h" h" V　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 7 h" `- r% Z1 E* J8 [

0 r% S; A3 |$ D' S3 z+ F蜜汁肉骨! c( a  I) X7 S' R( D% i

3 o& P+ J# u3 @, M# F; f+ _　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 + M' F# s& |6 k+ @0 C0 X

+ G+ V1 R8 |, |　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 " A3 u) s8 s. }. Q1 B; }
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　　3、入排骨，加适量水。
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3 v7 y7 D6 C2 f9 G　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 0 a7 t: N. z; N! c9 B, X2 Q, r

) V! N* I& V! b  U, ~　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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! M/ t# p/ C% X7 Y* O! t　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 , I2 N+ C0 ~$ w/ m, H" {" v

% E- h. \' V% ?; P　　8、出锅淋在排骨上即可。 ' R/ y+ {; k( n& A& o

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　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西