前文说过,笋和肉的搭配是绝配,而笋和肉的搭配也是千变万化的。
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而一个“酿”字,就可以化平凡为神奇:酿豆腐,酿面筋,酿青椒,酿香菇……
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以及酿进鱼腹,酿进鸡肚……
. b# J: l' I9 Q- @4 u6 [荤的素的,举凡可以想像成为容器的,都可以酿进肉馅,虾胶,菜末,米饭……
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哗,不说不知道,一数吓一跳。
, _3 T. D5 p2 I2 O" b) S再来个酿竹笋尖,咦,想想就觉得味道不会错。
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笋挑短粗的,挖的时候用小刀在里面多转动几下,剜出多些笋,可以多放点肉馅^^
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l5 ?* U" ?/ W) |5 Y) c1 幅 竹笋去壳焯水,打通竹节,撒上干淀粉
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2 幅 挖出的笋末别扔了,拌进肉馅里,加盐,胡椒粉,姜末,干淀粉,料酒,麻油拌匀
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5 Z# }4 V8 m# ?3 幅 把肉馅酿进笋尖里,塞紧,用干淀粉封口
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! [# T+ {6 \9 V, A% S9 b F) Y4 幅 下锅煎至两面略焦,表皮起皱
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2 T7 W3 D8 o% f; V$ J5 幅 笋鲜味浓的煎酿笋尖就做好了
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