干煎鲈鱼

鲈鱼价廉味美刺少肉紧，是很好的淡水鱼种，在我看来，与鳜鱼并不相上下，但鳜鱼的价钱，比鲈鱼不知高出多少。秋风起时的莼菜鲈鱼，可以让人弃官返乡。平常时节，一条半斤左右的鲈鱼只要5元一条，春节后菜价还没有跌下，但也只卖到7元一条，多便宜呀。前日买多了菜，便把一条鲈鱼洗剖干净了，挂阳台上吹干，过一夜后正好做干煎鲈鱼。5 w: r& R$ ~0 V; m0 h3 V/ o4 H

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1 幅 鲈鱼一条从背部剖开，腹部相连，洗净用花椒，盐，黄酒腌渍 ' ^6 Y# D, U7 \

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2 幅 用竹签撑开，挂起晾干过夜 8 T: Z  v4 c# y6 {' s* E

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第
8 m3 I( e/ M3 I' c9 ^. Y- ?3 幅 洗去多余盐粒，拭干水分，慢火煎熟 9 v; V5 z1 ~9 N8 @; r. Y1 a

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第
. e9 {: @9 {7 v4 s6 v3 _6 @4 幅 放盘中 5 a6 C1 S0 g4 l( N3 ~) q

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5 幅 炒香葱姜蒜粒，或添加笋丁等，加调味料炒熟，浇在鱼上即成
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6 幅 这个菜味道鲜美，鱼肉紧实，即使初操锅铲者也不会煎破鱼皮，^^