教你学做三味灯笼虾

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 09:54 只看该作者

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教你学做三味灯笼虾

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$ Q' t/ N# l; v0 }3 d
　　天气不好，不爱出门剥夺了不少美食爱好者的口福。其实，坐在家里，也可以享受您的美味生活。 ; }: _" j# l9 h5 W+ |# p2 V
　　所属菜系：海派菜
　　特点：虾色鲜红，虾丸金黄，每只虾摆成灯笼造形，美观别致，酸甜、咸鲜、椒香三种味型相配，引人入胜。: l8 R5 _$ Y0 t9 L: ~5 h$ B
　　原料：大角虾10只（每只重60克）、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油2500克（实耗150克），葱花、茄汁、鸡汁、ｏｋ汁、板子糖（冰片糖）、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量。+ N' I" J+ P# M: T& O( D7 g, N
　　制作过程：
　　1、大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥干；热锅落油，至七成热度，将虾头、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身待用。 7 b* e% }6 [6 e( h% u
　　2、猛火烧锅热油，投入椒盐料（用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成），快炒爆香，放入虾头、尾，翻炒至干，出锅。
　　3、将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。中火起锅，放入糖醋（用茄汁、鸡汁、板子糖、白醋，少许盐混合调成）烧滚，用湿生粉勾芡，即放入虾肉拌匀，加尾油，倒出。7 H- v: W, p0 Y0 n/ Z/ e8 {
　　4、将虾仁去肠砂，洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶，加精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调匀，捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，入油锅炸至金黄色捞出。
　　5、摆盘：用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆形，每个对接虾头，再将虾尾连上，炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。

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