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1楼
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小 发表于 2006-9-15 09:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸汤鱼头
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0 Z& k, ?- @6 w) K% a- m
2 V! S6 z( q( n$ X+ X原料：胖鱼头、番茄酸汤、泡菜、剁椒、姜、蒜、葱等
2 h4 W9 }) _) O5 M$ {, r8 T* j" T4 w7 t$ `" U* H
做法：
, \$ g5 V* l# d& o7 J2 f0 F6 C! s1 O
1、鱼头清洗干净，用黄酒、盐、胡椒粉腌制；+ G8 U# s4 J$ {) r( r3 a& }
' R, Q9 L; H8 u1 z G2、锅中放少许油，热后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香
! s' E* V) `& `8 N9 A8 ?$ j# s3 @1 H4 m/ Y7 x, P7 A1 @8 @
3、倒入番茄酸汤（番茄与汤都要用）煮开，再倒入高汤（没高汤用清水加海鲜粉也可以）( S0 p+ k% F: W& r/ }
% B. h% T6 _2 H8 E4、水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟（时间根据鱼头大小个人掌握），淋入香油（贵州做法是要加木姜子油的，一种很独特的贵州调味品，我家那瓶还是朋友送的，早就没了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一会，最后撒些葱花即可。' m0 c1 W M" {, O8 R8 n9 w
$ E* }: A5 z7 M: m$ p
5、装盘时我放了些葱丝和辣椒丝做点缀。
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( V3 r: v& E) u2 f: a好吃得一塌糊涂！
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