天麻鱼头汤

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配　　料: 〖主料〗：天麻，大鱼头
4 @' P5 W5 q2 h- ^1 I〖辅料〗：姜片，油，清水8碗，云腿100克
4 y# P9 T* e. D; D$ k〖调料/腌料〗：酒少许，盐适量
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- [) F+ k) `( Q* m- y0 I·特　　色： 药膳功效：天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝
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  |2 o- |' w) P; e$ J/ R注意事项：据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。
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·操　　作: (1) 用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。- g7 H6 l1 r+ M+ {" N% i

1 W8 ]+ H( b0 P) t7 t/ c(2) 烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。1 F0 g0 J% G* U1 g. C

5 j6 F5 ^. B+ V7 F) ~/ F# @3 I% _(3) 注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。