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1楼
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小 发表于 2006-9-14 22:10 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2风味卤肉
* ], F% k2 B& ?2 o# w6 B$ M
·配 料:
0 u0 F! Z+ Q, c0 n+ T; S. j五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。9 h: Q! H* k2 ^, F: A. _* n6 u
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售）
8 F8 {6 K% t( x# j
; b( A0 T% d0 X8 i3 ?, j- H, X( z, L
·操 作:
( D* D! e% ]5 |* z$ _ s! M5 e烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
- n, k2 [. B" P" ]: K) g) B 5 J5 y1 y, r+ Z" ?/ }. `, b+ s
滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
: Z/ |! I( s% h" T - q/ {0 W8 L8 ^2 q
炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。
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注意不要烧焦了，炒成金黄色。1 b/ Q6 I5 ^0 u. y+ c
 : K! i5 I* l4 E0 H- Z. a
把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
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1 l; d/ T8 D5 h加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。9 @' u; [! ?5 a0 V" ~0 x% s
 2 Q6 D. |/ B9 R% X0 ~
盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！ 好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。7 [& Q* }4 H/ ^: q' v Y# ?) J
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