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小 发表于 2006-9-14 22:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2五味汁炒茄子
( h; E+ n4 Y9 O0 ]; S; q, y; ~
·图 片：
' ^3 U: s D" I3 `, H
+ U8 o6 H2 @5 f/ Q·# C4 n' {) d* K A+ r: x; T
配 料:
( Z2 k3 y6 s) y% d6 j; ^) \3 w7 F! T+ z8 P+ X/ }! z- D
主料：茄子1-2条，青椒、红椒各1个，鸡柳肉2两(约80克)，葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2茶匙，炸用油适量；
7 }+ c' e' s! r9 g0 m; g腌料：酒、沙律油、粟粉各1汤匙，鸡蛋白1只分量，盐、胡椒粉各少许；
* [5 u" }& }# Q' t" S汁料：酒、砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生油、醋、水溶粟粉各1/2汤匙
- h% C7 [0 _+ t8 H' `·- _/ F; y0 }. L) m4 T# P
操 作:7 R. B7 w& O7 l* P8 M
1)茄子洗净，去蒂，纵切开半，再切块，然后每块切三刀，但末端相连； $ T. M' {+ z( H
2)青、红椒去籽，除蒂，切片；
( ~; I% B; N7 R& O3)鸡肉切薄长片状，加腌料腌片刻； r% Z" E# V( i+ o
4)葱切段，蒜切片，姜片拍裂；
8 t0 Y% K+ B( M5 ~5)烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用；
( l: I, |2 C! [5 f9 Z6)原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆板酱，爆香姜葱，随即加入(4)的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟
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