[炖汤] 咖喱肉丸汤

材料：. L1 d0 P* C- L- D8 |; _

; Y+ K3 a  k2 ]' F; y4 H肉馅（猪肉、牛肉均可）......适量
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土豆......中型2个
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洋葱......半个( t# c! @0 }0 c( Y& }5 M

0 b/ t* Z1 g# M" I& p% W/ V& {- R' q胡萝卜......半根; M+ Q. D" ?4 b8 W. P
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鸡蛋......1个 " z0 D. k/ a3 G$ r& Y' o) F  \
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调料：
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姜......5克
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蒜......5克; \) h5 M" d1 n0 l7 }: P$ @
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香叶......半片' I% K  @% [" Y# T- A: a

7 g( Q+ l/ _% Q4 N盐......少许
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咖喱卤（块状）......适量/ S6 g5 T9 r" q) b3 s3 ]) N
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黄油（不习惯它的味道可以改用色拉油）......2大匙, H1 S$ c! P# |/ {% u" B0 e

$ m; \2 Q& w* U! d牛肉清汤（或清水）......适量$ I4 Q, K7 s/ h
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做法：
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6 @' W6 L  l3 K0 n1.将所有材料准备齐全，这时可以先按下电饭锅的煮饭档，先把米饭蒸上
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, W, _) B% W& Y7 p+ n2.将所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱一部分切成碎末（放入肉馅用），一部分切大块；鲜姜洗净切末；大蒜切片备用。9 v# o$ _8 h/ x

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3.将肉馅放入容器中，加入鸡蛋或者蛋清，放入葱末、盐、姜末、味精，搅拌均匀，然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲，没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。
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4.炒锅置火上，放入黄油（或色拉油），融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味，再放入胡萝卜和土豆一起煸炒，最后加入牛肉清汤或清水，煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软，只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。1 B" s& r4 T6 C1 f6 B

# ]$ l, I" Z+ M/ ?: O% a% U（在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐，或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐；洋葱也可以后放，跟咖喱卤一起放入。)4 f4 Y7 Z5 p' ]  H: S

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5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块，这时一定要小火，并不断地搅拌至咖喱融化，同时下入肉丸，用小火稍加炖煮即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。4 G- E: y' X. s. W7 K5 W
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（咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠，所以锅里的汤汁一定不要太少。）$ |5 J& t0 u9 q* M
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& o. |# T8 U7 y2 s  X* {  I* M6.趁着煮咖喱的时间，可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷，整理整理厨房，这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了，不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子：）
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咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱，椰浆或牛奶，辣椒，红酒等一起煮，当然这些也要根据自己的接受程度加减：）
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* V, e. [$ O  }现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见，苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入，也可以切成大块在咖喱融化后加入，烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。
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. `) A' p' Q8 x$ _0 Y2 L3 I# w如果没有咖喱块，可以用咖喱粉制作，只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同:
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% Q7 }, o( V. ~: C. y) l" F& B咖喱粉
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在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，就可将咖喱粉倒入锅里炒香，然后再放入肉类和蔬菜，加水熬炖入味。' E  T* H3 W- G

  S4 S  i  C- k6 q加入咖喱粉的量可依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，就算适当了，待洋葱和咖喱粉炒好后，放入你要煮的肉或蔬菜，让咖喱粉和所有材料混合在一起，另外准备一碗椰浆或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，再继续翻炒，炒至材料半熟时，再加入大量的椰浆或牛奶进去煮，煮至全熟为止。! d5 \5 o( k+ a7 u
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咖喱块
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如果使用的是咖喱块，为了避免结块不易溶解，就要先炒其它材料，在加水煮沸后，再投入咖喱块，熬煮时，要不时地搅拌，以免粘锅底。
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在选购土豆时，要尽量选择外形完整，表面光滑，无病斑，不伤不烂不发芽的土豆，而胡萝卜则以不过度粗肥，而且色浓形佳，表皮光滑为佳。
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- V! ?5 s: L" ~- H* [% P土豆皮里含有较丰富的营养，所以在削土豆皮时，可以不必削得太厚，土豆一旦削去皮，立刻就会变黑，要把它放入冷水中，再往水里滴几滴醋，可使土豆变得洁白，白水煮土豆时，加少许牛奶，不但味道好，还可以防止土豆颜色变黄。
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2 T4 q9 u' T9 N而胡萝卜中所含的营养元素只能溶解在油脂中，才会被人体吸收利用，所以在炒胡萝卜时多放点油或和肉类一起炒则更好。
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8 h5 q, p' U8 v; o+ D让你夏天也有好胃口-香味浓郁的咖喱肉丸汤3 @& R! \9 ?8 ]0 ^, Z7 V2 P# s$ m) M
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! j7 a9 e; z  J  K( `) w授权博客：清风一束的美食情书