椒香皮蛋

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( s* `7 j9 \) s/ J5 j: l很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
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因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。
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* S% G" q& w0 ~% w) b: e& @, T这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。2 N, m3 p# o- Y) c% n, ?

, l* x5 t" d# Q* q5 y. C* ^0 d皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。7 C  N" ?$ o# t5 H& i

/ `" J9 \' J4 V缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。0 F9 o) r: q4 [' {* m0 }" q, x
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但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。
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9 L4 e& d# y" a$ H$ Z3 D, v【椒香皮蛋】
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+ ]; N; ^+ L6 F) f1 o原料：皮蛋　青椒　红尖椒　' `* i7 Z, j! z/ K
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调味料：盐　味精1 ?$ _" k' {: E: ]* J) w" `2 H
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１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。4 ^/ B1 Y- f3 f4 W/ @
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２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。
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３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。
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*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*
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