韭菜炒鲜鱿 [图文]
7 a6 n" c" G6 K* ?5 D- f# [+ c/ j8 R3 D6 D
主料：鱿鱼$ H  \) [8 n, L4 ]
. H1 F% g7 p7 ^2 _& I' D. @/ k6 x
辅料：韭菜、豆芽、红椒
4 D5 b  j$ k1 M, L  Q
, o& `( U0 g: u* |; g" i 调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油 8 g: V7 K6 Y' Q* w, D
" e( d; x8 B" n* q- H
烹制方法：1 V4 }7 s( ?6 y0 x

' k5 U' w2 z% U. h1 y+ q1 Y1、将鱿鱼切平行的斜刀纹，再将鱿鱼转一个角度，切直刀纹，再改切成块，待水烧开后放入关火迅速焯烫起卷后捞出；
/ M% ?4 o1 V9 C
- L3 x% @# Y* m. S 2、将韭菜切段，少许清水加盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀兑成汁，坐锅点火倒油，下姜丝、韭菜、豆芽煸 - b6 J4 H$ K8 Q) L, b, X

, d* c' H- x. L1 O$ I炒，放入鱿鱼，淋入兑好的汁，放入红椒丝大火翻炒均匀、淋香油出锅即可。 (先下韭菜根略炒后再下其他的配菜） , Y6 {- n6 r9 Z4 c
" B6 B0 \; K0 ]4 o3 H6 W" N; w( z% E
特点：鲜香软嫩，色泽鲜艳。现在正是吃韭菜的季节，配上豆芽，鱿鱼，是一道非常适宜春季养生的好菜。
! _, H$ I  X( m; l0 C0 Q2 W: ?0 y* x/ u$ x7 b- E8 Q& t( d7 Z8 X

+ F9 a6 G2 C/ i/ o* W4 C0 Y  \) }. S. M

: E7 I6 l. {: c, \4 E0 C! q
- }! ~/ M2 R- [/ I, b2 ?9 d2 G* `$ {, d  ~$ S6 k: E/ R$ N9 D

$ U7 s# o; C  _' ]+ ?) F
4 ?. \2 b7 Z5 m4 k# I) V
- |  b8 t& K9 I/ S: G0 ~7 B* k) @5 _/ Z! X( b1 m

+ u, }' ]2 W" Q# @

其中鱿鱼是否炒老了是这道菜的关键

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！

不知道楼主用的是新鲜的鱿鱼还是冰冻的鱿鱼

不错，色香味俱全，确实是家常菜里面下饭的好东东。谢谢了，送上红心

这是我最爱吃的菜 可就是自己做不好 这回看了楼主的做法 就知道了 谢谢！

炒鱿鱼的火候最关键了。做不好就炒老。咬都咬不动。

我已经试过了，味道还不错，好象鱿鱼咸了点。