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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅塌菠菜
$ y- d5 I2 \ x! M锅塌菠菜[图]
! u' K0 G5 k- M3 D
1 @2 O* o2 X5 Y! [: Q9 A4 `·图 片：
6 ^* m. U( M3 D( [& F- x, N ) V, n& n8 o8 I+ E0 a
·配 料:
7 y1 T3 i' Q5 O' b9 _菠菜200克。
* `' ]: @5 g$ H4 ]/ T鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克( q5 ?- \5 ]* _' \" J0 X+ S3 n
- }3 V. n0 q, t3 `6 Q2 F
·特 色：& [+ j, g+ w \; F* h
色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲
6 f# _6 I! b8 W O# D% z) T4 }: ^3 n·操 作:
7 K1 Z- _$ }8 i8 V/ M l1 l9 E1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。
7 \4 j! q, G% P" J6 n3 n+ }+ o2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
' P2 {' a3 \# V! S1 v D3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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