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小 发表于 2006-9-14 01:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3生炒田螺------精品
. m5 d, Y$ b' J4 ^5 k, g9 w) v
图 片：3 `9 Y. r# M j0 Q1 H6 \
* _( Z b5 k) K·配 料:
; a, W, k2 l0 B$ C! v& B- a. Q田螺
: q9 {2 E- E; J, v( x; P6 j' |1 F; x* h) T4 V3 H8 g
·操 作:
; I6 |3 f4 }# P8 `5 W) T1、洗螺
6 W3 Y% q9 h9 ?% h2 Q& S0 I3 A有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
8 d# B% ~: S3 h# f2 i' G2、拑螺尾
2 O) c6 q% l7 i9 @9 @0 X8 P在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块２６０ｍｍ×８０ｍｍ的结实木板，钉上一块１．５ｍｍ厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度２８０ｍｍ，分别钻上三个１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。
3 N. U) Z k; x# j; B1 p+ ? q3、炒螺: X( w) j& |. }( c/ D
A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
S+ K( b) S; MB、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。7 u: j' D9 P; J
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。, ^5 ~7 C" l; A# J
吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。
9 K' H2 a h" {6 t! h, d紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）0 p# U P. L( m7 R
最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来。
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