酸菜鱼 0 P0 E  B6 a, n9 }; ]* m! y1 M

. W( |- m& }: u: B& n* d( H. ? 买了一大包鱼片回来，最先想到要做的，就是酸菜鱼啦！ LD 的最爱！ + n, g1 Y3 y; q" y  ' C; m9 v: E4 f0 x8 e  r) u  - k% q, z# d4 o+ F原料： 7 h9 g' K: P/ T$ a# x * k, X* ?7 i  O& N' m7 R 1包酸菜 7 N* Y! I" v1 n; c* {  |6片龙利鱼片（约大半磅，估计300克的样子）! M5 c0 n( h! I 1/4杯泡辣椒 ' I% k; B  o3 q$ h, n1小把干红辣椒" U# _) F; e; S/ p$ ]3 a& A. K, x2 g 3瓣儿蒜，切成蒜片7 z: Z6 |! H) P3 A+ `" D/ o 1小撮花椒% {& U1 S9 J4 D  f) c) T 1小块姜，切成片 ( v- ]0 \! K4 V4 O: j$ q7 `1颗葱，切成葱花 , F) K' s, i% M. e* X1茶勺料酒 ( k$ t# Y- {/ `7 O4 b1又1/2茶勺淀粉- @( z; i6 Z, V0 ~/ @3 e 1/4茶勺姜粉 ! N7 g# S) L( {4 Q. [1茶勺白糖" X5 m2 L6 `, g- ]# \% z4 w% c  I) }& v 鸡汤适量 1 b& h" k) K! b( H' c7 c盐适量3 ~1 A5 q" k  b/ X. x: u1 q 油适量 : s5 G. Y: A2 Z) d* L  ' h  e5 P+ G+ }8 F  # o3 G6 H1 I$ w" y3 i6 r+ E小提示： 6 S% W- i. ]7 A0 h1 t& b  : B1 @/ _3 T  A7 l, {4 f我这里买不到泡辣椒，用了美国超市里面很常见的酸辣椒片（jalapeño slices）来代替，味道也不错。聊胜于无么，o(∩_∩)o…' c9 ~3 ^4 c; Y$ p& K  ! a& P  X$ Z/ o1 N 用了鸡汤来做，是为了让味道更醇厚浓郁。  5 X) o* S- V1 B" w) G& N  5 {* }9 ^# @; j回归用铁锅有一段时间了，感觉做菜的时候放心了很多，不用再担心不粘锅这样那样的问题了，嘿嘿！' ~; ~9 _: s2 N6 ^  6 c' K; l, r8 v# Y3 H  $ a' @: c+ n2 }; x; _) k 做法： ! z; o8 `& e" o/ }3 \ / ?5 n& f4 H1 b; A2 ?# N6 ~# R8 r7 e# r 鱼片斜切成薄片，跟料酒，姜粉和淀粉抓匀，腌30分钟以上。 * ], z4 u4 c( E0 n& v2 a   4 B5 O9 v( B' e5 U4 A! K酸菜过水冲洗，拧干水，切成小块备用。 # }. m9 Z+ b, G- l - |* r4 d( P! f 锅里下油，烧热，爆香蒜片，姜片和花椒，随后下干红辣椒，酸菜片和酸辣椒片一起翻炒大概三四分钟或者直到酸菜炒出味儿，下鸡汤，同时加盐和白糖调味，大火烧开后，下鱼片，用筷子轻轻的滑开鱼片。 + [6 m5 e5 A4 G8 T2 K" Z5 E , |- R/ W8 }# c- v1 d 等鱼片烫熟，便可起锅盛到大碗里面，表面撒上葱花。 + s  J- b8 q. A# Q# ]- u   # a) H  P% t9 f, F, P" j. v' @! ~# _ ( ~0 S# g& a! G. `% Y

香就一个字！ 3 J3 G- q0 J4 F3 K

4 G# r3 {1 ]1 }8 S; W 吃完了鱼片和酸菜后，剩下的汤不要倒掉，煮点粉条进去，味道一样好得不摆了！ / V. M# T6 H9 G2 F: k' h: t5 R' B1 y

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简单方便的做法，基本上所有鱼都适用，一酸一辣，啥鱼也不腥了

龙利鱼片是什么，我用黑鱼，还有骨头汤不用鸡汤，改天试试鸡汤！

如今不敢用鸡汤，还是愿汁原味的鱼汤好，lz来自东北么？

干嘛要加鸡汤啊，既然是酸菜鱼就要原汁原味啊！