[热菜] 水煮肉片

工艺：煮    口味：椒麻味
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/ T9 \; D& D5 f/ o主料：猪里脊肉(150克)  
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辅料：白菜(50克)   
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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   
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3 d6 ^0 W' u* n; o: U类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理   ) W" s9 O! @! F6 @) C

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水煮肉片详细介绍  
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' |) W5 L( R6 s( z# G6 n3 {制作工艺 ! w2 q, W* O6 y3 c
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
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2 H' r" o! H2 S- i$ m/ u. O- J: _, \2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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% r) p" f( N! L" T/ M% H3 F3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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3 |" ^1 g1 L! {4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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7 S0 P% E+ M) |6 U6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 * V- o/ Z% {' h: Y+ \$ r
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工艺提示 7 o! q4 P6 ]! r. j
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原料中，白菜选择白菜叶。
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0 T1 Y4 c5 B% M菜品口感
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肉味香辣，软嫩，易嚼。 4 u0 K9 E' {" o

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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 ) Y" d  X9 c! u3 x! F! v* R* v' [

9 w$ H5 M; ^$ K/ F$ d2 y食谱营养 9 b+ a% L2 I% _8 x) r% _2 C

4 j+ ~7 [- q3 U2 R- A' {猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。! M+ D1 k2 |" k6 a& x' n& w! P
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。4 G1 D( K0 T  e. R  W3 u

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食谱相克
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( g% }" g3 Q8 [猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。$ A$ d; X8 E3 ?- v
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# t& I" h/ b1 {9 E2 L健康提示
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% }8 ?$ w1 N4 J" `& G4 a9 d水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 0 A4 o5 x( M) g# @2 c0 i
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7 V- u) b9 X: J( a工艺：煮    口味：椒麻味
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主料：猪里脊肉(150克)
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辅料：白菜(50克)  3 V1 B$ g; u2 L# U

" k2 Z! j0 m9 ~+ i调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)  ; L  b# u( [: Q% E& ]' E
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类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理  
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水煮肉片详细介绍
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制作工艺' H( F8 ~+ `$ ]/ W, T# i4 ^! k

1 \' [, `2 i; B/ w' I5 V/ z1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；  ]3 Y4 W, h1 C; k! ^) @7 |/ H
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；  J- ?" @0 y$ N8 ^( h! ~% l8 `
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；7 j( }+ s' f* ], T" F

% i7 c2 {) D& N: W) u2 |+ w: N4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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" ~& _" W7 v' N# O5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；  a2 G: D( s& j7 m% {7 P
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。8 Z$ R7 l) f" f' f

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原料中，白菜选择白菜叶。
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菜品口感9 j8 I% t, t  R" E3 k- |, O: q% Q5 D

0 u1 ?7 z/ `! @+ a肉味香辣，软嫩，易嚼。
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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  H  ~# t7 s4 c白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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7 k+ }" I# t) \% v  L$ M食谱相克
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4 B$ Y# g" }/ H5 m  D猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。* z3 A* c1 f  \9 U% o; c

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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。