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, O% x  n: v" D6 n* Y8 R* a8 G) e【回锅肉】+ L) k6 g( P8 q$ W

: L: _0 J9 ?. F+ O原料：
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7 j0 [, I* x5 `( J* v" H猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）/ u6 Y8 `! F- _
葱段3节8 m( u/ P# [, S: Z
大蒜3瓣
/ v  b( D3 f# v) S姜一小块# F% s5 Y  L1 u2 n! B
花椒15粒& E) x2 x) K- t6 j4 C2 ?5 Q- e( n
郫县辣酱2汤匙（30g）
. v% s  e0 g5 @甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
+ {' F& d2 T6 m酱油1茶匙（5ml）
. `' w! G: _: {5 I8 A白砂糖1茶匙（5g）
1 s% H5 `; E) k/ `豆腐干200g
3 M9 \7 F- y  M. `& }青红椒各一根/ \# J+ ^( b% p2 P6 b; {
蒜苗4根（也称青蒜）" I0 r  G; |, I8 S2 M0 S/ F: @
盐少许* z( `# N  |& T. M: r
鸡精少许9 p) [- s2 L% J, B& x. F# E

6 X' i0 q$ W. r9 ~' d& t) u% e做法：
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! [" P0 ?1 |5 G4 C7 i4 `1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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. X% Q* x$ `7 d2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。% [% u9 }+ m  z* Z

+ a' c" X2 e9 G9 u9 F5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。/ M) ^7 w' O9 X/ n; Q

! N4 i& H5 B- q罗嗦一下：
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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& z5 |( J, x' V8 ?分解图ing：
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 ! r: @0 a& Y/ n( z; h9 F  E
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: k7 c6 i& b! k0 J肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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' H. _1 M1 K) d6 S用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。8 F6 u9 |& G* H8 V: T) `
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
$ I$ d% ^# l/ y8 {  U豆腐干切成三角形备用。5 X5 D- i4 k/ y; D
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。  g8 O1 b5 h: X% ~
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待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。- p$ n$ s5 @  p4 m. W/ S1 x
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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8 o2 l+ e' |+ v/ X连锅汤, [9 o; ~/ V! H( G

好菜0 t! o6 u( B- u, [2 Q( ?6 Y
做的N细心不错哦