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1楼
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小 发表于 2006-9-13 19:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油爆鱿鱼卷
·图 片：
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7 E, w& H; n* d: x) Z5 U$ A  * b( R3 ~9 ~* w2 q. b3 p
% ?3 ?* s+ J6 s# l
, ~# f4 e2 n0 q! ]8 t·配 料:
6 l# Y1 C( T5 t9 [3 l4 U
8 D: @9 w+ @4 V$ U9 \4 `净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克
- }) X, I; X6 Z# b8 l/ n T2 z3 m0 a% [' Y" \
5 S- m. j4 D; R4 E1 G; X: x/ U2 p·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口/ C9 d) a$ w+ q) r; Y
8 t- a' c i0 U/ @- N; U' X
·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。- U; {& q) ~ J+ c3 x8 q9 J' r0 g
- {+ v- {2 D% E2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。8 l: z f. w# W. R, W
7 F% X4 ?& x- X F9 k; [9 \, b3 S3 y3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。 * x# G; }0 O. Q( {
2 f! \2 Y. F: _4 c( V
操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快
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