松仁鱼米

- q0 M- F0 W8 D1 Y. Q/ A% k
  ?9 E  t% s3 Q) L( b* v
2 t7 C, |* p6 X0 P8 G1 H
; O# F; _7 O& r
350克 淡水鱼肉
; }3 e9 z6 w$ c5 X# M, R100克 松仁
) ?/ k& w% o; C5 D7 _5 C) N- Z5 z60克 红椒 - G. f/ J( r  ~0 E1 {
80克 青瓜
) x" c$ W7 j+ _# I) O1支 青葱 / [; K$ L  C5 f( W: S
25克 加饭酒
6 }$ X* L( D. R* A+ q  M# k% @4克 精盐
; n, j6 H! s0 j  \& {6 |50克 水淀粉 0 j7 u+ H# ], ~0 b; S* V, ^
15克 芝麻油
6 d3 \7 k- t$ R适量蔬菜油 7 }: d6 i0 G/ S6 C
腌汁： # H+ Q% _7 J; a: C' y( s
1.5克 鸡精 " u  |/ v  f* ^$ E# l8 X3 {5 w+ k! H
1个 蛋清
+ \6 p+ y$ d6 P" j5 `1.5克 白胡椒粉 " z, t! I. N, N5 ], ^4 n1 t8 G# n
13克 玉米淀粉 " e/ S) E8 P/ Y  C4 c/ E; @
15克 菜油
  w1 B2 T& V. D9 f
8 H: L6 b8 o6 ]8 Q+ r
2 [. J, H9 T1 `& ]$ d1 k1 K. ~8 ?+ J5 @: ^; \9 N  d

/ `' y4 u# N; Y' E0 Q
/ Z; b7 ]' V- C/ _7 Q5 a% `. B' n7 k; T% H$ o6 u
1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。 6 O1 _$ j; z  D
2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。 : u% f. u! f9 U( \7 C: W: D
3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。 % g, h  B, {, U0 A
4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。
% x$ P3 N$ {$ A' U/ I9 W* h6 I: a# J; L/ S  v# g
# @/ e- K1 q+ c" l& j. |& o' ~

4 \3 P: G8 l  f: m- m7 v
% p! W( I1 x) a% y, y  s6 t+ p$ T+ u7 d! {+ `8 }
5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。
  K  T; R! ^# }3 i
" e; d. W8 P; _& f' r
7 m# W* o# u$ K% ?2 [* n' t: N
4 E# }; S% D- C% a" c; ~" `* I
- |9 p  q" o( U! `, h  ^" U