免水浴日式轻乳酪蛋

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600克 鲜奶油乳酪
: x3 q& V$ x% h1 O3 F' f100毫升 牛奶
, b8 f/ |/ H) a7 Q* R( o; O) v" _90克 白砂糖 ) E# ?# X- E5 v/ ^2 s- k7 P+ j% Q5 }
6个 蛋黄 9 r' V6 y, K: X4 B
60克 玉米粉
( v, r# S2 y6 I( r7 ?1大勺 柠檬汁 ) F0 r, D4 e4 F& w
2小勺 香草精
) A- ]$ B( Q2 X' q6 \7个 蛋白 ; F/ n& H" ^' J' I
几滴 白醋 1 G0 {) i- i) K# e( U+ z: w7 X
2大勺 杏仁果酱 , ?; z1 S1 E  m8 y# [& m' _
1/2大勺 水
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1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
* z' \" _3 p6 G: E8 X# c6 O4 q$ L2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。 # B# E) w  s' N/ b6 z
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1 y& |" j: Z+ Z. r' s: _/ M3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。
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4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。） 3 }2 m% Y* t9 q) O, I
5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮）
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