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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
! |4 N- U3 D5 L1 e7 V% N·$ N9 [5 O+ k% f/ B: U* G
配 料:黄豆, l) y* {& o- ^- t+ b# e; w+ g
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/ e) I+ c) ]4 j: g6 f5 o% ]! s3 h·特 色：
4 N" F o* F8 P/ [& u9 O& ~2 E% m6 s江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了
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, m1 C/ V. A6 j1 h% g2 S1 O4 g' R/ _$ {3 g·操 作:! H9 U4 ]5 c6 h' }& w6 D
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1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.1 v. M! T5 ~, P4 _- }, {2 C. J# c2 \
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+ g' b' m6 B& e2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.% p( i3 o( d$ |) o/ P3 S( L4 {& Z
豆浆机小,要打很多次哦.) m9 O* M2 c0 W' G( }. ]9 O$ G
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3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
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4.挤完后就是煮豆浆了/ M9 [8 g# j/ A/ M' H" e Y W( o7 h
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.; Q9 P% Q% l8 O& q( G- i5 F" F
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.! _5 e! n' U p8 i5 |% ~. R
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?. \$ Z4 r! | E' M; i# i6 @
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; u8 J; [7 E D9 _/ j5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.0 w% w( q) z, ^2 G0 U( x2 b9 s$ c. D1 r
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
4 Q+ S: _; I) a1 f" V1 F点卤我们也失败过,要诀是:: {, u }/ T; v$ B6 [* \
1.温度,一定要保温在80度左右,/ |: c1 {+ g5 {% f
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
2 {) N" Q9 Z- Z% l- H1 s U3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
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- }+ p( W3 n2 _这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到" |" m9 J. r$ X8 c
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6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
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7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
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: C7 e' V0 c9 Z2 X$ H( A8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.6 R L- `4 h6 F+ m8 x
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, k& Q; N$ x$ u. d* a) F( B" m; M9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
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* Y: l7 G7 h" U; L2 }7 {, w·营养价值:. g* c6 G' Y* _' w: N
黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含
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3 _3 a3 ]% ]3 y·所属菜系:1 f7 y# I; N) n" d' b; Z& [
家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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