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小 发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----淮山香菇鸡[8P]
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烹制方法（三人份）
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6 g" {+ S& ^% |) K 材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)
6 a" R. [& u0 X 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙). i+ C* P# s4 m5 X D: G7 t
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- w- ]- ^2 v' }( R+ a9 B+ @2 N1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
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2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。
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3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。1 C" {9 f. C4 ?5 i3 F# A
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9 E) S4 I# r) H$ n4 T! X; C4 [4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。
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) x6 Z% s8 L% U% A' D$ q; V5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。
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6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。 " |' R3 H7 \3 K2 \
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7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。
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厨神贴士
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- V' @% H2 V" [& ~ 1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
. c' X5 n1 }# i( P: ^ l1 E 2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。
/ k+ B( |& U( m, ]) f$ N 3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。
/ Q% {9 w' a. v: S1 D* j: a 4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
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