[其它] 自制腊肠[3P]

nailiang

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1楼大中小发表于 2009-3-3 13:47 只看该作者

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自制腊肠[3P]

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   W  X9 T! L' ?" B9 B
前两天跟朋友聊天的时候，提到过年，搬出日历来看，才发现下礼拜就要过年了。时间过的真快，不知不觉，一年的时光就这样过去了。: b! J% \' k5 T! U% p; d

打电话回家，国内的家人们正兴高采烈的置办年货呢！按照惯例，大年初一到初五初六这段时间，菜场上是没人卖菜的，所以得趁着年前，将过大年的最热闹的这几天的吃吃喝喝的东西给置备好，只等过年的时候悠闲的围着火炉看电视侃大山了。. O# i# b0 A( [& v: B( ?& L/ p7 K
6 F, C; M6 O1 Q  J9 U
前端时间做的腊肠也晾的差不多了，正好赶上过年，(*^__^*) 嘻嘻……$ t/ `$ B3 @* [+ F' V& \
( c+ ~: k+ m# |  m
7 x, ~) y  L0 T" `8 F; h) G; p0 s
原料：. F! C3 m- i4 ~

20磅猪后臀肉（约18斤）
1杯高度白酒
1/4杯白糖
3大勺花椒面( l- c) G- @( m5 e3 W4 M, N
1大勺王守义十三香. b  c# S5 n9 @( C" S
1/2杯酱油5 O1 z6 Q; {* z  |# `1 ^# }+ B
2大勺姜茸! V4 D; i' k/ U2 n2 b
盐适量5 E* i: X8 _+ _% L

小提示：; g* w! I- h8 J4 ?

做腊肠，网上很多人说高粱酒最好，其次是高度米酒，但是我这里通通都买不到，依然用了40度的伏特加酒来代替。
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关于肠衣（sausage casing）：
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一般当地的肉店尤其是有自制香肠（sausage）的肉店会有卖，但是大多不会摆在外面出售，需要跟柜台的人询问。

弗吉尼亚Virginia地区的朋友，可以在Gander Mountain这家连锁店买到肠衣。Gander Mountain是一家户外运动用品专卖店，在野外炊具用品区可以找到肠衣和灌香肠的整套工具。顺便说一句，那儿的肠衣是我见过的最齐全的！价格在8块多到十几块之间，各种型号各种材料制成的肠衣都有，甚至包括盐渍的猪场羊肠牛肠！（这要感谢Sam’s club 里面卖肉柜台一位不知名热心肠的老大爷，是他告诉了我这个好地方。）9 ?% _# V4 F6 M# i0 E" k+ M
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做法：0 s5 `8 ^! U/ e9 U! Z
9 x$ o% N* L" A1 E7 ?* d! p" P
将猪后臀肉清洗干净，去皮，剔掉筋络，切成小块，拌上所有的调料，放冰箱腌一晚上。

肠衣过一过温水。虽然包装上写明了不要用水泡，但是我个人觉得稍微过一过温水后比较好操作。/ K( q# ~2 q+ `. y. k& A: `7 ~! x5 I

用灌香肠的小漏斗，将肉块灌到肠衣内，每隔一段就用绳子扎上，并且用牙签扎掉气泡。& c% T: n- `, ?
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放在阴凉通风的地方，晾大概两个礼拜即成。
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