支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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- F# @; ~$ s* P6 ?, ?2 o% k4 ^材料：
( ~% c  F" R8 {3 \) P鸡爪  5只$ G3 ?7 P6 K0 i9 a* T; M
支竹(腐竹) 100g1 @6 g$ s; T' R, r, E* p
干香菇 50g" ^8 v% C0 N! b3 h) z, L! t
葱姜蒜 若干
: C/ z0 d# {* }- b; d' Q1 |干辣椒 若干6 k, p$ z7 C6 P- `
香葱 若干
: x" y- h. j  S耗油,酱油,料酒 各15ml: |6 g* K$ p$ E+ M: m+ g! t1 V; X  U

+ M& l2 n: i$ D' ~& u做法：
+ c8 S. D% z" ~3 B: _①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。
5 L8 ]( R( Z5 Z②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。
% U3 n) v* s6 K! [) Q6 ]③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。7 W; T3 X/ v/ U) r5 i1 H4 z
④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。+ J+ I9 y; A& o" n* m3 Z1 b
⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。) ]/ ]$ T. {  K! Q5 i
⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。
- |/ j) ^5 U; S9 Q9 C) H⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！
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