玻璃蛋糕

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-12 11:05 只看该作者

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玻璃蛋糕

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* m# R! f6 X. Q3 K) ?( X; n% r$ [/ l$ @2 ], r

材料 : 牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉 . E/ D6 a4 H& @8 O% B$ f$ J' V# P
腌料 : 无 2 v% B6 u+ W! g: j7 L
调味料 : 制奶黄淇淋牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉= 6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。 & Z$ j5 F# M6 p1 b& C- c: @) W$ W
做法 :
（1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1)。在火上加热至糊状，趁热使用。 4 Z( g# ]& a4 M& `
(2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。 # d' c! t/ a! U/ x
（3）凝固后脱模，用水果装饰。

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