蝴蝶酥

蝴蝶酥
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5 s4 a9 Y7 x  f4 N5 f! y% C5 O材料:
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5 S. Y0 X# B: i% o, K中筋面粉200克3 ?: i3 v" P, ]3 {$ `8 {# v

4 a" i6 p9 P) j黄油30克7 s* [( Q; Q* ^' }  [
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盐1/8小勺; A8 U+ h2 z! E# M$ o+ G# N" a

, O4 o) F! d. U8 l4 C1 T+ K6 E! r水110克
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* S, v4 e- j, i* i# l砂糖1大勺
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麦其林135克(包入用油)- D) D  V7 C, f" u4 s
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1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
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! D$ l. d3 T  L8 q' R/ P2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用& P' L' d4 k) c) a! ^

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4 O+ w! V$ b( \* E8 ^" C3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，
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* l; q% ^9 `& R; S+ s2 j. ^, h5 a4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟- B3 A. j4 c4 m* I% l; W
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5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折
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% m% U* p7 m3 L% R$ p(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）
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接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟
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6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.
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) ]/ E' e1 S4 v; C, a+ h7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)
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卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右
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# t: Z0 o* J9 j) g8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上  k2 b1 Z" }7 _$ M1 o' q

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烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右
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