[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料]
/ p9 D; b  `' d" O/ ]3 p7 H% l　　主辅料：
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　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。5 D6 H! X8 g" y3 K( F4 x) T
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　　调配料：4 y- m8 _5 `) V1 M( n- H
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　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。
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　　[制法]3 g. B0 Q- o- k2 L) j  a& c
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　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。
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. k3 Q) g, {& l) G　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。4 v! l6 E) y  w, c: H

* n0 O& N" F: {: N" G　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。
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7 M7 M; b( V" x. l, S8 D　　[特点]- W4 ~: ?6 T2 t& U' d6 k2 J" r( U

2 Q/ z- A" \% `　　菇、笋香味相映，独具地方特色。
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: U. ~# l- D3 i　　[制作关键]
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　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。