家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

家常菜—— 玉米鱼（全程图解）( E; C9 t* b# M  D6 N
原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。 7 I. T1 B9 I* j* W% B, H
配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。 / Y: ^/ o) Q0 p: }
先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）( }9 \% x6 x# [: h: I, P
用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的' K. B' g1 D, z) ]7 j
做法不同于松子鱼，不用划得太深 ' M- m8 Z# A& @

5 p- M. `& j6 w, a$ m: i用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
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小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。
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先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。 / B+ v$ }1 W7 y( [

9 w6 K- J7 F; ?& k另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，1 ~, Z; H5 X  [% m% c
鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。
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炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢
4 x/ [$ T& O; p9 H: _2 y  ~7 V介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。
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