引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。* o, B0 ^( } T" {6 k% F0 z
% w w0 i+ k0 ~) }6 r, X+ {家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。' _, [6 f, H* H( ?6 Y; }' a& I
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要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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1 F" O. c, W! _& @6 Q! S备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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1 {* Q; c1 f9 S
50分钟 20分钟 15分钟
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# _6 C! _: {( o5 o# z
- M5 @4 j' M+ \* `- j2 dLet’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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7 w5 m6 F" s5 E R( ]先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
( T6 E5 m2 q( F+ D9 s左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
! o. g1 J) E9 a7 }材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
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做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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! C. `( f( ~4 } d
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; u! @' d9 F5 x& k豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
" \, C; {% T* p/ w2 U* q材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
; O9 c. h) H5 N+ C& G
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
- M, t" Q! p' O: L' y
锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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- ]0 K' v/ @- U; c" |) D枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
9 X3 E7 L" U: D这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
' U ~9 ^ l7 z5 c4 `0 `材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
6 R" B( c; j$ } u1 A0 X做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
" L5 z& O; @: a C& u枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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* Z% _7 {6 Q6 A4 \7 Z4 M莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
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材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
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做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
6 O/ ?: h `9 ^莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
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锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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+ g5 ^/ y) w# m4 V, X. B& f4 f芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
3 } e6 d: t- P# e" K做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
+ u5 m+ t0 g" U/ _1 j9 Q% {取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
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锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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) ?- T/ K- ?8 n/ l& J" `0 g6 f南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
" Q8 n1 c( ~0 o+ G1 z做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
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取出南瓜压碎，过筛成泥；
6 P$ T5 K# C$ K; t; [锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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( t8 b! `- r% e5 J' F引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
+ z4 j) s) S% o1 k7 V$ [2 J材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
# W) w/ W: p5 o4 f: p3 k做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
8 g. Y/ M `8 S% L+ ^1 m6 B% U8 h取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
/ Z2 {/ h1 p$ h: D用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
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锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
; y/ C# ?; I# C/ L I8 B' Z要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
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但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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$ ^- Z) u/ g7 f& i$ u1 U用南瓜假扮蛋黄！！！ 1 R+ U' d. a+ N' t
% R6 |" Z1 ]' p2 N1 k做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
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南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
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南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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% f7 i3 b$ T! i/ K: M; p图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
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总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
& _* M" J' s" u8 z0 V8 ~还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
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最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
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南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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5 c% B( M) s! P, n1 N( Z& `
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' \6 M: `* @8 ?6 X" Y1 z9 K9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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（分量：50g X 25个）
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0 ^" s$ x, y0 u8 i4 _! B材料：A．低筋面粉 400g
. w/ d; X7 w" T0 G B．麦芽糖 160g 水 30g
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C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
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D．蛋60g
& u* p! Y3 k3 `* ?( F E．小苏打粉 2g
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做法：
2 c: M% N/ C8 Y+ o4 p 1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
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4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
; J* A$ B+ M! g6 q+ j$ P
如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
" z' C) H/ e9 `" V) ~. k取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
& V0 r7 b) y0 j将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
, D! h$ X- Z- G1 X之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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/ }4 n* q z+ O- ~1 n椰蓉馅
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/ f: G) y2 k, ]
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月饼整型烘焙篇： =
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$ ~( S3 c# w2 u- O
$ r Z/ u1 U9 Z) i" P. \包馅的方法：
. b2 Q4 A7 f5 B( S/ p1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
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2 t, X0 U4 {1 u2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
! z- F) _5 N9 ] s+ Q
* r5 I% F. X( O7 [7 c+ X3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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/ h% z Q0 K! \; K5 L' K& ?2 v9 b+ S2 k0 t6 l
压模的方法： I& a- I0 p! a
1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
3 {* Q W) ~0 m4 f9 v7 R: ]2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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; R$ t @3 |# H- X1 H
/ I, b8 J7 }3 p9 Z# w0 D烘焙的方法：
& Y, D1 Z7 ?9 j* L1 Z烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
5 a8 b* o9 i: G, |+ h（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
- C7 `& ]# `- [) i出炉啦~~~
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这个是豆沙内馅
" W6 k. F4 [) w! y/ C2 ]
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椰蓉内馅
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* o% X, V) Z) Z
2 t* o% |6 J) S- `% W) i, T( y/ V, j i" e# ]/ h* v. [
保存的方法:( A k2 C% B9 v
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
6 x: R' B' w0 M2 E3 M2 a, o/ [. E若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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3 f( {2 }3 e/ J
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月饼包装篇=
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* w; Y: U, J# G1 S; T8 ?
. V1 z. c% w; C
最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
5 C% a$ ~5 A+ b
( b. I0 j' W0 k$ ?6 ]" @( J方形模，50g的，图案是玉兔捣药
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圆形模，30g的，图案是花
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拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
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. z" _8 F" l1 j2 B, D用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
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+ p: I1 g3 H/ B5 I$ Q
& l8 \8 C' x" H( I6 W) M, ^' \包装完毕！！！
* B5 Z2 b. {' F' Q6 @5 z: i# z1 n B1 H, Z) [( P8 F7 f9 R$ B1 s/ d
- A4 y0 }5 S% ?% N. P9 g1 {
% P- P8 n0 `' a' S2 }9月9日的新片片
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P+ ~* f8 Z1 Z) f4 X, C: M今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
; t9 Q. j+ ?) O1 m
! X/ D4 c7 ]' b: E
8 Q; o- \% H' L4 D# s# G4 M
: w) Z7 q' |: E3 r, u还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
6 v/ |0 e1 l0 G- ^1 Y/ p9 S" a
# K; W) `' B4 p& n看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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/ i5 G7 C- Q+ Y9 I ~% X% c9 `& { j/ s# k% g& c
[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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