[粤菜]京式酸辣汤

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- ?0 h4 Z5 G8 h# M) }* @4 E菜谱名称  京式酸辣汤
1 `- k) P5 A3 i( d所属菜系  粤菜
8 X! a  n" r/ v( {2 L6 J- U2 N4 b6 d所属类型  特色靓汤 2 S2 ^8 ^2 T: w- T+ [& j
基本特点   
; V0 S4 Y1 o( ?3 s5 l: }! P8 M基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。
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1 W' n* W& ^% |0 X$ u6 L# X3 k材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。! W$ @6 U' U; T% l  y& O! O: o

3 I" a" y6 d+ K8 m& d6 o调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。
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3 v2 w' M% b% e/ w- n做法：
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(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。
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1 R* y! F  y, z$ y% ~% {2 L. V(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。
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9 N% a/ N8 G8 K' B9 p(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜
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碎即成。