做法：
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! {0 d' W8 |9 h5 B9 ^" [1 R鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。* a/ j% ]  C' n4 E$ P4 d6 H
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为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！ * W5 |. i$ D, Q  {0 u4 k, _

( [% t0 f% @+ ^+ [+ m! ]8 m; n鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）
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' V; _% H  s" \热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。# k& V3 {# q8 I( X  {" B" V/ J
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。
0 ^: t/ J: |1 P" e) o  _. u此乃秘诀之一！7 L* @& S3 E3 o0 f* c
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蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！: U. K/ M/ G. M5 m+ ]9 P' g1 p% }
为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。- {" \- T, r+ F9 [/ t* r
然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。, \$ v3 ?+ |- y' j8 z. S
我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。
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鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.
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我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀
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（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）
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- A- o  J0 O1 o4 t: P9 m1 ~15分钟到了，鱼可以出锅了。
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9 R% b" X" d, ~$ i/ ^再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！
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9 j$ ~( d3 k/ H* f取一锅，放油烧热。
# K9 \% D4 K$ y& c/ x7 E2 l1 p同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。
( Y$ B1 c5 p( d7 R! G0 z这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！
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葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线2 ]9 u* s, j4 m
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& d. X; y4 L. Q1 g鱼中段！
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鱼尾巴
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% s8 C1 a( n. ^' ^- S2 Z[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。