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水晶豆沙饼

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水晶豆沙饼

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  \( a4 B# F, G: N# h
材料:
, m! c" R  I( _) s' d( h澄面150克,淀粉60克,水160毫升,油1又1/2汤匙,糖1小勺。 9 I9 e9 A; ^$ ~: M
市售豆沙馅1包/400克。木模1个。 0 U2 f9 Q. N3 g2 y" J' l

+ b$ y# G9 f3 ^2 X做法:
) p( W! Z: J3 O4 H  a7 d澄面与淀粉混合过筛均匀,装厚壁汤盆中。水烧沸+糖1小勺,倒入汤盆粉中,用筷子快速搅拌粉类成雪花片状,连盆倒扣在干净案板上,闷10分钟左右。拿起盆,面中加入油,在案板上揉匀揉透至面团有光泽。
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豆沙分成20份,每份20克左右,搓圆待用。锅里放水加热,摆上蒸架。 5 U" R. q& ]( g
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面团搓长条,切成20克左右的剂子,用湿布盖住。取一个,用手压遍,取厨房纸一张,蘸少少油,往刀面上抹点油,右手拿刀,将压扁的剂子用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将剂子压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,包紧馅,收口朝上,放进木模中,压平,饼朝下连模子放在桌沿边,左手在下,右手使劲敲一下,饼就会落下,左手接住,放在抹油的碟上,入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟,取出后在饼在上刷一层油。 " X0 ~- i6 N$ h8 {

2 A! d1 ?' ~/ d4 r, `馅与皮重量要按木模大小自行进行调整,包上馅后压模刚好齐平。一边压一边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。除了豆沙馅,也可做莲蓉、豆蓉、奶皇等各式甜点,宜热食。
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: w& @+ n7 Z& \' Q8 ?( e绝窍:冲澄面一定要一次冲熟,冲时和倒扣动作要快,水要够烫。

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我给大家解释一下什么叫做澄面吧!肯定有不少朋友不太明白。
: g# R% j  Z/ U3 [+ A7 O所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。5 N: w, p# R0 @) e" a3 N

: f3 `. p5 G! [# v' J0 {- T用途:制作各类水晶皮,糯米糕类糕点,如糯米糕,水晶奶黄包,虾饺等食品

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