烟笋烧鸭的详细做法% m( \2 T. W7 {3 p1 A0 p! u
原料：, c$ x  t& l4 x# Z/ i

. f" m5 E" m4 V/ [& {5 i1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；# t; h+ p4 {% h

( t1 u& |; Y+ R2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段；0 h! k5 |; F* H! R. T

: b1 E& I. c- K' D( q3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；  I1 a( n3 o7 o: G+ g

! F& T2 M) b3 t# I* C4、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。$ |: P# S; M+ K/ S

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做法：% o, y2 H5 h1 {
1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。* ?0 l& c5 c4 W5 `: N* U& ]; `" I6 W

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8 V+ O7 k2 L1 t- U2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。
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3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。% Y  }9 Q8 x& h$ Y8 v% H" _  p
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0 O- J: D# ]3 ]; y' G4 N4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。
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卖相不好哦
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