川菜回锅肉（全程图）8 G1 U) u! P7 }0 I4 r
1、先让大家看看主要的原料。
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2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
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3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.: a4 i5 ~6 ~( x

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4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
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! `9 P& F" S9 {; C2 n) ]5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；* g2 E9 t! u% ^0 ~# U, i

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! J7 U! C! _$ G  {: e6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
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2 d' P8 _7 e" k3 P: M- V: _7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
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我最喜欢吃的就是回锅肉了.