主料辅料）# K) j& M$ R3 R4 N- @
石爬鱼   750克 味精     1克
8 j; V+ ~: `8 u9 h0 @2 H独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克
+ F' u& Y( J9 [# ?/ X) H芹菜     25克 酱油     25克
& i' D$ N1 [/ `9 V+ ~( m姜末     10克 醋       10克
, Z7 x* v  Z/ h/ }1 R郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克0 f) C! p1 g% B% Q& S
绍酒     50克 肉汤     500克/ i# f" q$ y' M4 l* x7 g
白糖     8克 熟菜油   100克
; d1 q' N4 l# G8 u2 c2 y! d（烹制方法）( N8 |) \  J: S' w' R, f
1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切
( z% D; A7 j, J粒。
8 l5 h! e( F; B+ C, s" t: [2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再- j$ p+ Z  ?, B- X
下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下7 a7 j+ |+ X1 _' R
绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞, k( w2 a2 @2 a
起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于
2 E! b9 s3 C" z% ?. ~5 ~; y鱼身上即成。
3 d. J) ]* D6 F- i5 O（工艺关键）9 ], r8 \" c* u
1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。
# l& w) e/ Q0 k& a: R; {1 S5 t2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。. l5 y4 g% [* I: l1 b" t2 @
（风味特点）
4 o' p' O2 W3 E* c7 G& f1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑
1 k% V# P( a+ G# k1 t1 l。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流: M, ?! I7 w3 ~  n1 P3 K- T
中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。- p8 u" D9 h, R1 ^& ~
2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸
# ^/ [0 O/ N4 c+ }, M县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇
+ K5 z3 A/ I* p浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。