& X- W8 i4 e  L) ?- H
( Q* X- |2 h! `; H/ k' H
  菜系及功效：湘菜
' x) U# g8 v8 m8 _4 I0 H2 o" A( Z8 I
  毛氏红烧肉的制作材料：
0 o9 h! d: Q( \0 P& \  主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）! Q0 h2 g& |- W- W; n
  
# F* i9 s1 @" U& B  
8 U$ I) z: P# w9 C  辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤
8 T1 ]& |9 }0 G  {  1 T) d9 ?8 s8 x$ t8 I0 d; e) G
  教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃2 F2 c1 h& }+ w! ^7 s

7 g8 i7 [' R/ w0 k% {2 k1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；
; ]1 o$ {" |8 J3 G5 p% B& G6 @; S6 s) p, V3 g

6 f1 G" E! i6 n& @! u2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；3 |7 l: h' o- y
4 C5 X1 F2 }2 w4 @; ]& _

3 l$ f* D5 U1 o/ ^+ H7 g+ r# O3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
6 c& M! W6 ^8 I$ H
; ?8 w7 ^* b! u5 U& \
/ g1 V3 u/ i6 T1 Z4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；; F8 L6 p  X: v* j3 B
5 j  h( J1 L1 |; N% U8 b1 J0 y# M

4 Z! n0 }6 }. p5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度  I4 N$ C( c9 A% Y' @9 V2 e1 R

2 n& x* g7 [5 C) Z2 C8 v0 l/ W, S[ 本帖最后由 tanqingxi3721 于 2009-2-22 21:51 编辑 ]

介绍简单了点，不过还是谢谢，学着做做。。。。。。。。。。。。。

图片小了一点，但方法是有了，按这样的方法做的话比较麻烦，基本我都用高压锅做成类是形的红烧肉。当然，这也只能家里人的口味而已。

这个只在湘菜馆里见过做的这么细的，自家吃这么弄估计挺费事的。

我们这的红烧肉不放糖，但味道也很不错哦！关键还是火候啊

特别喜欢吃红烧肉，什么鲍参鱼翅吃过了，回头过来还是要吃红烧肉，看图片这肉的色泽不错，味道应该也不差。

毛氏红烧肉不放土豆的吗？好像外面卖的都会放土豆，还是放土豆是奸商行为？

此菜做法过于简单，楼主有所保留，也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧

看图片这肉的色泽不错.........................

看起来挺有食欲的~
# Y" P( y8 Y% m$ n; n+ \2 {但我放白糖和冰糖来做~
3 b8 K4 P& x9 P; s  L1 T4 U收汁的时候我用原汁放一点大槽油~