珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
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这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。 * @) d$ u+ a- b" u0 ]! l
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% k. N9 X" ~7 _( n+ T: D# S: Z8 o准备时间：+ u) ^/ J7 q- L$ U" p" K
20分钟1 V8 |+ p- w& K
烹饪时间：
; \# @7 @' R& Z$ G k20分钟
( d2 V: |- `' H" J9 ]4 q/ O+ ~量：, n1 k/ z/ b' ], _, F
18个
4 R( A/ _" r5 I5 R) O5 S; L- j( \: I8 X: d
材料：8 S2 c5 r' p1 G5 J( K, b5 J
肉糜
) G8 Z9 y- @, C1 s$ C$ P: W(minced pork) 250g
3 V1 }) N2 e* [4 Z: Y7 Y1 D马蹄4 X& c9 e6 N- H& H6 r+ M3 T$ V
(water chestnut) 60g，切碎
" o# b% u6 |5 v3 ?# R, V% v% C5 X蛋清8 d- x9 b4 i0 W* s
(egg white) 1个
/ X2 F8 m# C4 ]; i8 u' J+ b1 x2 C糯米
3 E, o7 K Y( X! d+ }5 O(glutinous rice) 7 `# t/ z, k; ?$ Y6 s3 E
半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml
% g. M& V R6 \' B" a; _: O3 j太白粉
( k A" k' u7 _! x(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水& q/ T8 g4 @+ R/ q8 Y) J( H0 e- |
麻油 (sesame oil) 少许
' d, q( N, O! j6 B0 k香菜
( B8 J( N5 h4 e" d(cilantro) 少许
) W* U( @( Z+ E' F; Z+ X1 t0 k1 ]+ r) @! b
调料：. s" J3 U b4 y7 `. S4 i0 I
姜
; D+ X6 z1 l8 B/ x- N7 y(ginger) 剁成姜蓉/ R: S" Y' K- y/ g& K0 K
料酒; f1 y$ ?# V8 l+ h
(cooking wine) 1大匙 (tbsp)9 X% W7 a( ?' w
白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)
' v0 y: c* }1 I# S& I盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)
3 T- u+ P/ ?% d, ~ z7 m糖* w. v+ o* z6 l0 N* P
(sugar) 少许 5 ^; _9 y4 @9 p4 }
) ]6 K5 g; D; z% k做法：! b* u; y$ M+ \ d- E+ ~% A
1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；$ v# O7 W) \+ a; s& {, N& I
2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；
8 E b+ T- N# U% z1 s3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。
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- Q! T( R# Q& f7 f: y, J1 e" o. j) {, w: |0 \
贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。 , B4 ]% j1 W) J7 @% \1 B: I& ^# [
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- Y, [6 U/ r2 B具体制作过程： 0 e& A. @5 G2 j- e
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8 l" w- B4 Z. _8 l6 `" ]A. 材料! f& G/ _7 r( ^3 S( u4 Q
B. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分
7 j9 M3 H& x% d/ G: J$ r# pC. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲# Q. {$ @8 n/ Y. c8 i0 y$ E2 \
D. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸
( v( [7 |8 R4 i5 c( U; k; V" WE. 均匀沾上糯米粒
1 k/ Q% x: \, M$ I/ {/ D5 MF. 摆放盘内 4 w6 P$ _( N- l3 R6 {: P" T/ {5 w6 s# ?. x
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% A: c' ]8 @* d- F# T' S% HG. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎" P7 G6 E6 T2 j/ h/ A" u
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美味的珍珠肉圆，4 Z# K0 [: H6 [6 v, f+ L# P
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如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
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