非常美味-捆蹄[图文]
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) _7 s: @5 g3 }/ D( m5 k" _2 c( \猪肉的价格开始下降，对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长，但制作步骤也不是很麻烦，喜欢吃蹄膀的可以试一下。+ p% L) Z7 ^7 k0 Q6 a" n8 b) p, @
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1、        上好的蹄膀一只，请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的，8.5一斤，一只22块。* n, f7 B. c3 r3 `1 z

% }$ P  s% ?/ n/ G2、        骨头一次添够水烧汤备用。
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3 i# s1 f( Q- B, Z3、        蹄膀洗干净，拔毛，沥干。
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4、        将盐、花椒一小把，八角一个，热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下，使肉全部沾满香料。取姜一大块，切成姜沫，也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。
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2 m: K/ |4 o1 w- F2 u5、        取出腌好的肉，把花椒八角取出。2 R5 H1 d: C5 m: I( ?3 B  {4 B
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6、        用纱布和棉线把肉捆起来，我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟，闷了20分钟。
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7、        取出，冷凉，放冰箱冷藏，松绑，切片。热的可不能切。肉会散的。6 T' Y* `1 l  _1 F' Y

5 j  z2 ?+ i! [: [% N+ A: p由于是第一次做，有几点不足，提供大家参考：: Y& k) ]/ Z: l) M0 @" K# g/ X2 F$ V

! y+ r5 c6 Q0 S1、        煮肉的汤不要太多，以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美，肉损失了一部分鲜味。
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! r4 p8 O! g: g3 t2、        姜很重要，总感觉我放的姜太少，建议用姜粉试试。
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3、        我是周六早上买的肉，中午腌的，周日中午开煮，下午冷藏，晚上吃。建议改变时间，晚上吃有点不健康* f$ V+ ^1 B/ f+ L
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按摩过的蹄膀
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五花大绑
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入锅开煮
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+ M3 O9 s" P7 D5 j3 v煮好之后肉有些缩水) l/ g2 V8 {0 o

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松绑# B3 h/ b8 I2 O$ z( j; V+ D4 m

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8 B/ F! T$ d1 C) J切片摆盘
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近看，有肥有瘦还有皮，同样适合女士5 {" g& Z; G5 F. \: X8 C  X& J8 X
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图文并茂,这道菜好吃又好做,下星期一定要做一个

看着就有食欲.我最爱吃肉.这菜沾点蒜泥.太赞了!

我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!

感觉太肥了，反正我是吃不下的，不过还是感谢楼主分享！