茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck)
! p  S+ w! n- [* G素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！ " @7 J) E- t# [% d5 x' q

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* b: V" t3 D8 ~$ x, H* t2 R1 ^
准备时间：
' W  a6 |0 Q) W% P7 e* r8 U15分钟6 ~0 X8 c. Z3 v  [
烹饪时间：
; X9 L  y7 c6 t7 W. ~; A) \* S40分钟
) m7 ?* z4 i3 B4 O! I/ x烟熏时间：
7 h% `! o% W3 U3 T3 O8分钟+ ^0 E! ^, `9 U/ ]+ u' m& M
量：4 _. r0 i4 Q5 }, y6 `
4人份 $ H4 Y5 ?1 N: g# c, b

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5 `8 y6 x$ {6 |! c& y& m5 ^材料：# p; x# J7 E( h* A2 \
新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g
1 c& L1 O1 Q5 U0 Y八角
1 r+ R7 [. w2 ~- t# d, C' U" k(star aniseed) 2枚
  Y4 n' m, e* M: Z( q0 F0 ^& ?棉线 (cotton twine) 3米左右3 s0 C' _! W1 u# i1 J
锡纸 (aluminum foil) 1张
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调料：
$ g  ^! |  |& C0 V: k1 b7 y老抽4 _. f# b) l. X
(dark soy sauce)1大匙$ _% I/ x* y. ]  ?  j8 B$ h1 E- y% f5 l
生抽
. O, h( e  t3 v# K(light soy sauce) 2大匙/ O( I2 ]" s+ T
糖 (sugar) 1大匙, }, n4 L  _! D, c  j/ m8 K1 O, |
开水
$ J  ~# ]5 f- S. u(hot water) 500ml % `' O3 F' M" T1 C

. m) x4 Y$ `' N, I: U熏料：
6 S! E) s, z: j, F2 [红茶3 ]$ N; Y6 N% d: I+ r) E1 a
(black tea leaves) 20g
( ?) x2 ?* G4 q7 S- C6 |% j米 (rice) 20g5 Q" E* L7 X$ v: @+ v+ z( F
糖 (sugar) 20g
- H+ ]+ H4 U/ R) X
* x+ l9 l7 E( q- h6 K: `+ C1 D1 Y
7 k1 `8 o% w. c) V3 X& w$ m6 |做法：
$ V/ x3 Q+ L6 Y3 k1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；
# j5 X: m4 b: @" K4 Z2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；7 g9 x4 A$ {4 P0 q, l) `# K1 O7 o
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；9 \. |: ^' C) u" u- q7 S2 a1 m
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。
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贴士：
! b8 L0 F- j6 e( r0 I# o4 n0 wa) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；
/ \8 E; j/ D6 Z3 q3 c9 n- Ic) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。 " a9 x8 X/ Z9 A7 p$ y' _

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具体制作过程： 0 X9 Z. {5 y5 Y! K: |3 p3 T
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; t* X3 X% a' A7 x7 c0 q; h! [A. 材料
, W9 j  i0 R' v; J! P' u. ^8 l! I! ?B. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧
; j  d- Q0 [! }! V, |2 ?8 IC. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透
' u3 f- t  E# ^( p9 ]  \$ h2 K  rD. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟* @7 y. e- I& q) M, o9 ^9 P
E. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水
( C7 N1 V% c! G! I9 GF. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架
0 q5 z8 X' N: ]G. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟9 V" l; r6 H$ Z$ O7 G) Z
I.
$ {9 e# R% i8 u凉后拆线，切块3 g5 f% H: p/ ^9 @% V, b

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看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错