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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包
: a5 Z- D+ i3 n+ t! Y1 r6 M( y. `5 ^4 k) V5 L) a i! H
 , c+ p" |% z3 @- z
" I0 ?7 C% p2 A; F: m1 y8 \4 F
1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g( k* X( ^/ K3 K! h' C, f
* P; z; h! l) F8 s2 ]+ i: {" n; d
面团的调制：. H" r7 u/ m; O% i1 p+ l. z; g
- W3 G- q8 U; x) n% L* s# h' H/ \
2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。) v2 e: C( j8 J9 F9 g( r% I
; b$ n+ a% D* D* a* m# B
3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。1 C) d' I& q' s) p9 }
, V ]3 n, ], M' R. C 面团的成型：5 w' i2 Q& r7 N9 K4 v8 _- j* a
0 l5 B) L! G& [- C6 t0 f$ m
4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。
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+ ]+ B k( }9 z3 ?5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型
7 h3 o+ U3 |2 [9 K3 L' @3 \2 R) }( k; p( G
6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，
8 u8 K* A' w% V8 e4 y1 w% p) x7 g" m6 p! C* h$ B! b# o$ B
7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。
2 f& {) X6 T3 U+ U) a; @* ?) v& q/ c# J
8 发酵完成后，刷上全蛋液
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9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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