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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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8 \6 u1 i7 b; A/ L# o( U, q[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) ! l- K1 I$ V+ F6 } A$ M+ L# g/ [
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) ?' v- ~3 V0 A w' W 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯 " n& v# \. u$ e5 y
1 D5 W' j4 _! z* A9 `/ ?# ]兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下: K( f* u$ C/ Y3 H! e0 U
4 `7 R6 H: t( p& Q$ B8 ~材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量
" p5 ^* b8 F' h; J5 `0 F1 x (最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減5 A V) j$ q6 q5 D, n1 S
- D, V" I' y+ T( F( N! X8 ?' Z, P
臘肉粒# w4 ?& f5 Z/ e7 y. M
: o: e1 j! j ~: ~0 I! r' s! K冬菇6 J8 J6 ^* n; }1 o; {4 O/ c9 N1 ?
 ~8 f% s/ N" e7 n( G
7 M, v! B1 ]6 P2 k2 o" P7 x
三象牌粘米粉
& @2 i: C4 _& h! E- m9 c% l 0 {* ^- `5 {; ^9 X. n
已刨的蘿蔔絲4 W+ i M1 E8 @3 z
 * Q. `/ \+ W7 v! N& S9 u
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香
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$ y, M; m! \5 q- P6 _ 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d$ ^/ V/ t* p" H! \7 x
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4 t$ T C9 R9 @" Q; _* X! j0 R) X# P. P. V6 o5 _1 O. \& Z
以上工作完成就可以開始整糕喇" F6 ^# @ G; Q1 h$ F6 y) m# P
& G9 p- v4 L* p: J. z% {
鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成* a( X9 \+ r; K" ?
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成品一覽
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