巧做香酥多汁的煎饺9 S2 E$ |$ p9 T6 H# i* C
  
5 c' m# n' |) y4 K7 ]材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。2 a8 R0 ~' b+ G. Q' Y+ x

( ]; D) h) P$ t5 a/ s调味料：
7 G& D. m2 G* i# S! ^/ A* R' y馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。! O: B  o4 f% [) ?1 U, a. z  |( w

7 _4 ~$ a) G' }' D" a" M8 C! }: y' m皮用：黄油、塔塔粉。
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5 N* D- s( P% F1 S做法：饺皮：
- _7 A1 _1 C; K! t1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。7 @3 p( z! ]4 Z5 K' X7 H

/ u, j* d  j) P( R! j$ B% Z2、揉匀后盖上湿布饧发。
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鸡汁冻 ) ~8 Y" ^0 \9 ~
1、鸡脚洗净焯水
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2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
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- E) I4 o( {, p3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
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4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。
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5、取出剁碎即成鸡汁冻。
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馅
" V4 e% J& j  R$ ?1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。
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$ a& }* h% C+ J/ Z1 O2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。
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! x8 C" \% ]$ R9 M! I3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。6 L9 M& a- x: X$ J6 ^5 ?

& k! U$ W  Z/ s2 N' z0 w4、拌匀即成。
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煎 ; W+ t8 ]1 @( e9 O0 |- j
1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。! E8 T' k9 t4 t7 a4 @7 i! F
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2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。* c0 F; p7 r7 X8 g: O: o

5 G& k$ A1 z, [7 r9 I6 J3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
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7 u% x+ q" l1 [% f6 m成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了