四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 * x" i  L5 S: u) k9 |  l  }

7 r4 [: ^  V0 B9 N8 v  H6 N  红汤锅底的制作
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3 @4 S- \+ }" t2 R  材料：
: K% }- C! |! C- G# n    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克 2 W: n8 X" B8 A- ?/ }
    调味料： # ]3 a  U5 P1 ~5 }/ S
    高汤2500cc，油250cc，盐5克 ! j% r( z- V8 d' t
    制作方法
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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 ' Z7 b+ ^+ ^- y; Y+ u/ Z1 t, }

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2、将锅中调料煸至有香味。
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3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  
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4、煸炒至油色发红。 ) Q' a; n" ?* I: T
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  5、再入高汤。 5 m* ^5 S% ?3 w4 _3 N

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' i. l9 Z* Y2 t% T0 E4 q6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 8 w% U% m  x- k! `6 M  U' S( U

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7、用筛网过滤汤料。
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8、将过滤后的汤料倒入涮锅中 0 W) c) ]7 y9 A% s! z
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* t" a2 o+ I$ \% D" ^3 Q    白汤锅底的制作
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   材料：
& i3 J0 \; h9 n7 Q' W    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
% O  u7 j8 v+ c; t' a! V    调味料：
9 z8 P7 K7 S7 h) j5 a    黄酒50cc，油50cc，盐5克
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1 L& @7 E6 x9 o! H% s: z    制作方法 9 F7 R# k% y- d- A4 j/ @

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+ l: V# X7 l0 z3 |5 e0 W" k' _& J1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
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# L0 ~- S1 ~6 H; X9 F  2、撇去白沫。
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4 C3 c) ^( \9 X3、转中火焖煮至酥。
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4、用筛网滤去汤骨。 " z2 y$ M' `! M/ v: J$ n

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8 o3 f1 V5 F6 ^0 \* c+ ~" T; w   5、将汤装入盛器中备用。  : N1 ~6 \9 V+ {! Q! G
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6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。 $ w* q0 C( i" t1 P( [( l
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* U) M8 w. Q1 H3 Z) c7、加入熬制过的肉汤。 % T; e3 D: {& }, n+ a

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# }7 J1 E! [* X8、熬煮至汤发白后熄火。
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  o2 A0 h2 Q2 J6 }$ [2 U9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!* E3 n% O/ }  n; a
介绍的真是太详细了！, l3 b3 v8 m" [4 c4 v
我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！