[热菜] 芋头扣肉

原料： 7 D5 R) |* h. K* M3 E
　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
: a) h6 W7 T$ N: i　　辅料：
$ _5 J, G$ z  R9 o　　(1)酱油3大匙 : |9 \5 @! _. a/ f
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
+ R* u  I* }2 W$ S; r. L　　(3)水淀粉1/2大匙   e9 [3 y3 b2 U3 b
　　做法： " l9 ]# \7 b2 [
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 - l' B* y' a% B- T, L
　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 ; B& r% g- m% ]$ h' {
　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
1 T- t7 Q$ y' p7 @7 q- W( k/ S1 j　　Tips：
7 j5 I  Z" }! [- p% E2 |; m3 ]　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 , [& Z& ~" ^( h- D' R& v
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性